20130801食来运转视频作序：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字详述：

粤式白切鹅的只不过

主材

三徐鹅、白莲、生葱、芝麻、煤油、砂姜、米酒、材酒、冰块。

只不过

1. 值得一提的是，要用好一只鹅，筛选鹅很不可忽视。不可有所区别超市买的冰鲜鹅，促请去新街口筛选活鹅，三徐鹅为上选，羊肉嫩托肉鲜美，我找遍市场都不会，只好找了只湛江走地鹅。

筛选鹅，一看体毛，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手掐一下大腿腋下的羊肉，偏厚质粗;

三用手剪刀一下尾巴一侧肩部的羊肉，不可只掐到粗组织，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 要用鱼羊肉，相对于用清流水毛巾鹅，我更喜欢用冬瓜来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是不放小店，不会那么多的鹅要毛巾，这时，又有鹅吃，还能有鹅冬瓜饮，多好。我亦会促请用白莲去树脂，不放有限能冲毁鹅身的冷流水下锅赞姜片，先为熬冬瓜，起火不放后，改的水慢熬。

如果你真的不就让饮冬瓜，就让毛巾整鹅，又就让推倒掉鹅冬瓜，那就用清流水不放点芝麻片煮不放就可以。

材理的极高尘世是能合理地并用酱料的边角材，变废为宝。

3. 把鹅身后下洁净，去掉鹅肚内都的肺(肺不会营养价值，保留亦会让鹅背向内，不易毛巾煎，同时影响其它部位的色泽)，把牛角鹅脖子尾巴面线砍件赞上脾脏什么的不放到锅内都，流水煮不放后去掉浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种形式才能去腥去污。)如此一来推倒点材酒儿，嗯 ，油脂。

4. 冬瓜煮不放后，可以把沥干流水的鹅身逐渐填入冬瓜中所，冬瓜能把鹅冲毁为宜。等冬瓜接近煮沸起流水荷叶时，马上关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，炉子不放上的水，保持锅内的温度，但是流水绝对不可烧不放，以流水在起沸荷叶前为意味著即关火。冬瓜面尽可能是安静的，如图所示。

6. 荷叶鹅反复中所，因为冬瓜进入脖子后，流水不外币，脖子的流水的温度亦会下降，所以后于三分钟约莫，用筷子或其它主要用途，把鹅脖子内都的流水推倒到锅内都，如此一来荷叶入刺的流水，以保证内都外的温度一致。

7. 在荷叶鹅的反复中所，我们可以要用一下酬神材，比如潮州人常吃的有砂姜或姜葱，当然也适合于新鲜指天椒的。我们这次先为用砂姜和姜葱酬神材。很多朋友在右边一些我用砂姜处理的烹饪内都问过，砂姜它是一种由此而来泥土下茎叶的香材，它不是芝麻，如同来由婆饼内都不会来由婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以谷歌一下。

8. 砂姜块外托后下刷洁净，不需去托，用刀面拍碎，略为剁两下，填入味碟，赞入米酒或生抽。

这次试验性了冬瓜果菁选米酒，本来我对米酒是尤其挑的人，类似于的是银标生抽和金兰米酒，纯属是个人口感及对安全的追求。这次的冬瓜果菁选米酒让我想像中小惊喜，冬瓜味很浓，不放盖就半夜浓浓的冬瓜香，我不禁用勺子尝了两口，不会我就让象中所的咸，难得，不管是配菜或要用酬神材，这个咸度可以说是似曾相识，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的只不过也很恰当，芝麻外托刷后下洁净，做成厚片，刀面拍碎;生葱后下净甩干流水，拌，如此一来和姜碎剁成末，填入味碟，填入少许醋(别如此一来问什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或火山醋随意哈 )，烘烤烧上去方能。

10. 从鹅下锅盖上盖子多于十分钟约莫，就可以是不是鹅应该煎了，当然，鹅的大小亦会影响等待时间，所以说，要用鹅是门视觉艺术，太多的门道和经验。

用筷子轻轻捅一下鹅的肩部，肋排所在位置，能不费力地捅穿肩部进入脖子，不会血流水，只冒出一丝的油流水，且鹅托紧迫呈油徐油徐的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后荷叶入冰流水中所，如此一来推倒入油脂的冰块，让鹅身快速降温，鹅托挤压，大幅提高爽肉的色泽。

12. 鹅身从冰桶拿着沥干，等到鹅身的流水干透，如此一来试一下鹅脖子都变凉，大概十多分钟多达。

锅内都的鹅冬瓜滤掉鹅油，填入油脂醋方能享用，这样荷叶出来的鹅冬瓜，一般不会什么鹅油，因为汁流水能尽可能保留在鹅羊肉内都。

13. 用快刀油炸摆盘，如此一来送上一点儿香菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜鹅要用出来的白切鹅，鹅羊肉一定是像柴杆一样，干瘪粉状，浪费等待时间;

不放起火沸流水快速催煎的鹅，要么羊可食用很来由，要么托已粗烂而羊肉未煎，既无卖相又无色泽;

不用追求粗组织有丁点血红未煎。

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